改良レシピ：粉を使わない超濃厚ガトーショコラⅡ

仕事柄、改善・改良が大好物なので、前回の反省点（ちょっと甘い、表面の焼き過ぎによる割れ）を改良してみました。砂糖を大幅に減らし、チョコとバターも若干減らして卵の割合が多くなるように変更しました。では、さっそく改良版の材料と作り方です。

〈材料〉パウンド型1個分（内寸167X78XH60mm）
⚫︎クーベルチュールチョコレート（カカオ55%）170g
⚫︎無塩バター150g
⚫︎きび砂糖45g
⚫︎全卵Ｍサイズ3個（約150g←中身のみ）

チョコレートは今回もベルコラード社のものですが、前回よりカカオ低めの55%です。

〈つくりかた〉
①パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく。こんな風に型に外側から当ててグルっと巻いて、型の高さにあった長さに切ったら、型の高さに合わせて4箇所に切り込みを入れます。

こうするとピシッと型にフィットして生地を流すときに折れて落ちてきません。

②卵はお箸でよく溶きほぐしておく。

③お湯を張った小鍋と鍋より大きいステンレスボールを用意し、ボールにチョコレートとバターの全量を投入し、ゴムベラでグルグル混ぜて完全に溶かして均一にする。

▲ビフォー

▲アフター

③砂糖全量を加え、ゴムベラでグルグル混ぜる。続いて②の卵を万能こし器で漉しながら、9回ほどに分けて加えてはゴムベラでグルグルよく混ぜる、を繰り返す。

卵こし用のゴムベラは混ぜる用のゴムベラと別に用意するとチョコがこし器につかずにスムーズです。

④砂糖のジャリジャリがなくなり、ツヤツヤした見た目になるまでゴムベラでグルグル混ぜる。最初はこんな風にモロモロしているのが、

1〜2分混ぜつづけると突然ぷるんと粘りがでて、ボールから生地が離れやすくなります。これがＯＫの目安。

⑤パウンド型に生地を流し入れ、トントンと型底を叩いて気泡を抜いたら、あらかじめ余熱したオーブンの下段で180°Cで17分焼く。焼き始めて8〜9分後に一度オーブンを開け、6枚重ねのアルミホイルを上に置いて、上部が焼き過ぎるのを防ぐ。

▲焼く直前

▲途中でアルミホイルを乗せる

▲焼いた直後

湯煎は前回同様、材料を投入して温度が下がったら、ボールを入れたまま鍋をごく短時間（20〜30秒）、ごく弱火で温め、アツアツの湯温になったらすぐ火を消す、というサイクルを繰り返します。

前回のレシピとの食べ比べた結果、夫も自分も今回の勝ちでした。特に焼成中に上にアルミホイルを掛けたのがよかったみたいで、表面も割れも前回よりかなり少なくキレイです。

▲口のなかでホロホロほどけて超濃厚♪

次に作る時は今回のレシピをベースにさらに砂糖を減らして、どこが極限の低糖ラインか探ってみたいと思います♪